今年で５年目に入った醤油つくり

３月に仕込み、秋に絞ります。」それまで天地返しをしながら発酵・熟成を見守ります。

今年は13グループの参加。夫婦で、友達と、一人でと参加の様子はそれぞれ

仕込みの日と、秋の絞りの日に一同が集まりますが

天地返しは野入へ立ち寄れた人が、麹の様子を見ながら天地返しをします。

名古屋からの参加もあり、ドライブがてら、153号線を稲武方面に走った時に前もって連絡をもらい、天地返しのスケジュールをたてます。

仕込んだ日の後は3日後、そのあと5日語彙、そのあと一週間後

梅雨明けたら1か月に一度くらいの割合で天地返しをします。

麹と塩

麹と自然塩を混ぜる

山の自然水を入れる

桶設置

フェアトレードコーヒータイム